गुजराती खमन ढोकला एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्नैक है जो बेसन और इनो फ्रूट सॉल्ट की मदद से बनाया जाता है
गुजराती खमन ढोकला: यह रेसिपी 20 मिनट में तैयार हो जाती है और इसमें घोल को किण्वित करने की जरूरत नहीं पड़ती। नीचे सामग्री, स्टेप बाय स्टेप विधि, तड़का बनाने की विधि, प्रेशर कुकर में बनाने का तरीका, और सुझाव दिए गए हैं:
खमन ढोकला एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है, जिसे चने के बेसन (ग्राम फ्लोर) से बनाया जाता है। यह हल्का, फूला हुआ और स्पंजी होता है, जिसे नाश्ते, स्नैक्स या हल्के भोजन के रूप में परोसा जाता है।
Table of Contents
सामग्री (4 लोगों के लिए)
घोल के लिए:
बेसन (चने का आटा) – 1 कप
सूजी (रवा) – 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
नींबू का रस – 1½ टीस्पून
इनो फ्रूट सॉल्ट – 1 टीस्पून
हरी मिर्चअदरक का पेस्ट – 1 टीस्पून
दही – ¼ कप
पानी – ¾ कप
नमक – स्वादानुसार
तेल (चिकनाई के लिए) – 1 टीस्पून
तड़के के लिए:
तेल – 2 टेबलस्पून
सरसों के बीज (राई) – ½ टीस्पून
जीरा – ½ टीस्पून (वैकल्पिक)
करी पत्ते – 10–15
तिल के बीज – 1 टीस्पून
हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई) – 4
चीनी – 1 टेबलस्पून
पानी – ⅓ कप
हींग – 1 चुटकी
कटा हरा धनिया और नारियल (गार्निशिंग के लिए)
गुजराती खमन ढोकला बनाने की विधि (स्टेप बाय स्टेप)
स्टेप 1: घोल तैयार करें
1. मिक्सिंग: एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी, नींबू का रस, हरी मिर्चअदरक पेस्ट, दही, पानी, और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। घोल में कोई गुठली नहीं होनी चाहिए।
2. फेंटना: इनो फ्रूट सॉल्ट डालकर 1 मिनट तक तेजी से फेंटें। घोल हल्का और फूला हुआ हो जाएगा।
इमेज विवरण: एक कटोरे में बेसन, सूजी, और अन्य सामग्री मिलाते हुए, फिर इनो डालकर फेंटना।
स्टेप 2: ढोकला को स्टीम करें
1. बर्तन गरम करें: ढोकला बनाने के बर्तन (स्टीमर या प्रेशर कुकर) में 2–3 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें।
2. थाली चिकना करें: एक प्लेट या थाली को तेल लगाकर चिकना कर लें।
3. घोल डालें: फूले हुए घोल को चिकनी प्लेट में डालें (½ इंच से ज्यादा मोटाई नहीं)।
4. स्टीमिंग: प्लेट को स्टीमर में रखें और 10–12 मिनट तक मध्यम आंच पर स्टीम करें। चाकू से चेक करें: अगर चिपक नहीं रहा, तो तैयार है।
स्टीमर में प्लेट रखकर ढोकला को भाप में पकाते हुए।
स्टेप 3: तड़का बनाएं
1. तेल गरम करें: एक पैन में तेल गरम करें। राई, हींग, जीरा, तिल, करी पत्ता, और हरी मिर्च डालकर भूनें।
2. पानी और चीनी डालें: ⅓ कप पानी और चीनी डालकर उबाल लें। 1 मिनट तक पकाएं।
3. ढोकले पर डालें: तैयार ढोकले के टुकड़ों पर तड़का डालें और धीरे से हिलाएं ताकि सभी टुकड़ों में लग जाए।
पैन में तड़का बनाते हुए और ढोकले पर डालना।
प्रेशर कुकर में गुजराती खमन ढोकला बनाने का तरीका
1. पानी गरम करें: प्रेशर कुकर में 1.5–2 गिलास पानी डालकर 4–5 मिनट तक गरम करें।
2. स्टैंड लगाएं: कुकर के अंदर एक स्टैंड या कटोरी रखें और उस पर घोल वाली प्लेट रखें।
3. पकाएं: सीटी निकालकर ढक्कन बंद करें। मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं।
4. चेक करें: चाकू से जाँचें। अगर पका न हो, तो 5 मिनट और दें।
इमेज विवरण: प्रेशर कुकर में प्लेट रखकर ढोकला पकाते हुए।
स्वाद और परोसने का तरीका
स्वाद: मीठातीखा और नरम, स्पंजी टेक्सचर।
परोसें: हरे धनिये की चटनी, नारियल, और तीखी इमली चटनी के साथ।
कॉम्बिनेशन: फाफड़ा, जलेबी, या मसाला चाय के साथ परोसें।
इमेज विवरण: ढोकला को चटनी और नारियल से गार्निश करते हुए।
सुझाव और विविधता
1. स्पंजीनेस के लिए: घोल डालने से पहले स्टीमर को अच्छी तरह गरम करें।
2. इनो के बिना: बेकिंग सोडा (½ टीस्पून) और नींबू के रस का उपयोग करें।
3. वेरिएशन: सूजी की जगह मूंग दाल का पेस्ट या रवाबेसन मिक्स करें।
4. माइक्रोवेव में: घोल को ग्रीस की हुई डिश में डालकर 5–7 मिनट तक हाई फ्लेम पर पकाएं।
इमेज विवरण: विभिन्न तरीकों से ढोकला बनाते हुए और गार्निशिंग के विकल्प।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. गुजराती खमन ढोकला क्यों चिपकता है?
प्लेट को ठीक से चिकना न करने या स्टीमर को पहले से गरम न करने की वजह से ।
2. तड़का कैसे न लगे?
ढोकले को तुरंत तड़का डालें और प्लेट को हिलाएं ताकि सभी टुकड़ों में समान रूप से लग जाए ।
निष्कर्ष
यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए भी आसान है। गुजराती खमन ढोकला को स्पंजी बनाने के लिए इनो फ्रूट सॉल्ट और सही स्टीमिंग तकनीक का ध्यान रखें। तड़के में चीनी और हरी मिर्च का बैलेंस इसके स्वाद को बढ़ाता है। इसे नाश्ते या शाम की चाय के साथ परोसकर गुजराती फ्लेवर का आनंद लें!
इमेज विवरण: तैयार ढोकला को प्लेट में सजाकर परोसते हुए।